Tiempo de preparación: 1 hora

Porciones: 12

Ingredientes

4 zanahorias medianas, peladas y ralladas finamente

1 taza de azúcar

1 taza de almendras molidas (harina de almendras)

4 huevos grandes

1 cucharadita de bicarbonato de sodio

1 cucharadita de polvo de hornear

1 cucharadita de canela molida

1/2 cucharadita de nuez moscada molida

1/2 taza de pasas (opcional)

1/2 taza de nueces picadas (opcional)

Aceite vegetal o mantequilla para engrasar el molde

Modo de preparación:

1. Precalienta el horno a 180°C (350°F). Engrasa ligeramente un molde para pastel.

2. En un tazón grande, bate los huevos y el azúcar hasta que estén bien combinados y espumosos.

3. Agrega las zanahorias ralladas a la mezcla de huevo y azúcar, y revuelve hasta que estén completamente integradas.

4. En otro tazón, mezcla la harina de almendras, el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear, la canela y la nuez moscada.

5. Incorpora gradualmente la mezcla de harina a la mezcla de zanahorias y huevos, mezclando bien hasta obtener una masa homogénea.

6. Si estás usando pasas y nueces, agregalas a la masa y mezcla suavemente.

7. Vierte la masa en el molde preparado y extiendela uniformemente.

8. Hornea en el horno precalentado durante unos 40-45 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro del pastel, este salga limpio.

9. Retira el pastel del horno y deja que se enfríe en el molde durante unos minutos antes de transferirlo a una rejilla para que se enfríe por completo.

Una vez enfriado, puedes espolvorear un poco de azúcar glas por encima o decorar con crema batida antes de servir.