Tiempo de preparación – 30 minutos

Ingredientes:

• Para la ensalada:

  • 2 tazas de coles de Bruselas frescas (lavadas y cortadas en láminas finas)

  • 2 tazas de butter squash (calabaza moscada) pelada y cortada en cubos pequeños

  • 1/2 taza de semillas de granada

  • 1/4 taza de almendras fileteadas (tostadas)

  • 1/4 taza de queso feta desmenuzado (opcional)

  • 2 tazas de arúgula o espinaca fresca (opcional, para la base)

• Para el aderezo:

  • 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

  • 1 cucharada de miel o jarabe de maple

  • 2 cucharadas de vinagre balsámico o jugo de limón

  • 1 cucharadita de mostaza Dijon

  • Sal y pimienta al gusto

Modo de preparación:

• • Asar la butter squash:

    • Precalienta el horno a 200 °C (400 °F).

    • Coloca los cubos de butter squash en una bandeja para hornear, rocíalos con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta.

    • Hornea durante 20-25 minutos o hasta que estén tiernos y ligeramente dorados. Retira del horno y deja enfriar.

  • Preparar las coles de Bruselas:

    • Corta las coles en láminas finas usando un cuchillo afilado o un procesador de alimentos.

    • Rocía las coles con aceite de oliva y sal de ajo.

    • Hornea las coles 10/15 minutos que se suavicen pero que no se quemen.

• Hacer el aderezo:

  • En un frasco pequeño con tapa, mezcla el aceite de oliva, miel (o jarabe de maple), vinagre balsámico (o jugo de limón), mostaza Dijon, sal y pimienta. Agita bien hasta emulsionar.

• Montar la ensalada:

  • En un tazón grande, mezcla las coles de Bruselas, la butter squash asada y las semillas de granada.

  • Agrega el queso feta (si lo usas) y las almendras fileteadas.

• Agregar el aderezo:

  • Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla suavemente para integrar los sabores.

• Servir:

  • Coloca la ensalada sobre una cama de arúgula o espinaca (si deseas) y sirve de inmediato.

• Tips:

  • Puedes agregar pollo desmenuzado o quinoa cocida para convertirla en una comida completa.

  • Para un toque extra, espolvorea un poco de canela o nuez moscada sobre la butter squash antes de hornear.

¡Disfruta esta ensalada llena de sabores frescos y otoñales!