Porciones – 6

Tiempo de preparación – 30 minutos

Ingredientes:

• 3 calabazas verdes largas
• ½ taza de granos de elote
• 1 chile poblano asado y desvenado
• 2 varas de apio
• 1 poro
• ¼ de cebolla
• 1 cucharada de consomé de pollo
• Sal de ajo
• Sal y pimienta
• Hojas de cilantro
• 1 taza de queso panela

Modo de preparación:

1. Lava y corta las calabacitas en cubos, y prepara todas las verduras para su cocción.
2. En una olla mediana, calienta un chorro de aceite de oliva y sofríe las calabazas, el apio, el poro y la cebolla. Sazona con sal y pimienta.
3. Agrega los granos de elote y el chile poblano a las verduras, junto con el consomé en polvo y 3 tazas de agua. Deja que hierva y cocina hasta que las verduras estén suaves.
4. Licua todos los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea y ajusta el sazón según tu gusto. Lleva de nuevo a ebullición y cocina durante aproximadamente 15 minutos.
5. Corta el queso panela en cuadritos y deshojar el cilantro.

Sirve la sopa con los pedazos de queso y hojas de cilantro, y añade cebolla picada al gusto. ¡Disfruta de esta deliciosa sopa de calabaza con chile poblano!