• Grado de dificultad – Fácil
• Tiempo de preparación 40 minutos
• Porciones 6

Chef: Becky Krinsky y Mary Vargas

Ingredientes

• 1 litro de consomé fresco (4 tazas)
• 1 calabaza cortada en cuadritos
• 1 taza de brócoli finamente cortado
• ½ tazas de granos de elote congelado o en lada
• ½ taza de chicharos congelados
• 1 poro cortado en ruedas hasta el inicio del tallo
• 2 zanahorias cortadas en cuadritos pequeños
• 1 diente de ajo
• Un manojo pequeño de cilantro
• 3 cucharadas de consomé en polvo
• Pizca de orégano
• Aceite

Para la salsa

• 1 chile chipotle en su jugo
• 2 chile guajillo cortado en cuadritos y asado
• 1 chile pasilla cortado en cuadritos y asado
• 2 jitomates

Modo de preparación

1. Freír los chiles que ya están asados en un sartén junto con el ajo y la cebolla
2. Freír por separado los jitomates agregar sal y pimienta al gusto
3. Agregar los jitomates al sartén de los chiles y agregar ½ taza de agua, una cucharadita de consomé en polvo, sal y pimienta al gusto.
4. Verter los chiles y el jitomate a la licuadora y mezclarlos, dejar la mezcal a un lado

La sopa de verduras

1. En una olla alta se fríe el poro con una cucharadita de aceite vegetal, sal, pimenta y una pizca de orégano.
2. Agregar todas las verduras y sofreírlas unos 3 minutos
3. Agregar el consomé de pollo previamente cocinado
4. Agregar la mezcla de los chiles
5. Dejar a fuego lento que la sopa hierva 30 minutos
6. Servir en platos individuales y decorar con un poco de cilantro picado

Se puede agregar queso panela en cuadritos o pollo deshebrado para agregar proteína.