PORCIONES – 6

TIEMPO DE PREPARACIÓN – 1.30 horas

Ingredientes:

• 3 pechugas de pollo  cocido y desmenuzado

• 1 kg de maíz pozolero (nixtamalizado)

• 4 tazas de caldo de pollo

• 2 dientes de ajo

• 1 cebolla blanca, cortada en cuartos

• 5 tomates verdes, lavados y cortados en cuartos

• 3 chiles poblanos, asados, pelados y sin semillas

• 2 chiles serranos (opcional, para darle un toque picante)

• 1 manojo de cilantro fresco

• 1 manojo de epazote fresco (opcional)

• Sal al gusto

• Aceite vegetal

• Limones, aguacate, rábanos y tostadas para acompañar

Instrucciones:

1. En una olla grande, hierve el maíz pozolero en suficiente agua con sal hasta que esté suave, esto puede tardar aproximadamente 1-2 horas. Si prefieres, puedes utilizar maíz pozolero precocido para acortar el tiempo de cocción.

2. Mientras tanto, en una cacerola grande, cocina las pechugas de pollo en su caldo  con los dientes de ajo y media cebolla hasta que esté tierna, aproximadamente 1 hora.

3. En una sartén, calienta un poco de aceite y fríe los tomates verdes, los chiles poblanos, los chiles serranos (si los estás usando) y la otra mitad de la cebolla hasta que estén suaves y ligeramente dorados.

4. Transfiere los tomates, chiles y cebolla fritos a una licuadora. Agrega el cilantro y el epazote (si lo estás usando) y licua todo hasta obtener una salsa suave. Si es necesario, agrega un poco de caldo de pollo para ayudar a licuar.

5. Una vez que el maíz pozolero esté cocido, agrega las pechugas de pollo con su caldo a la olla con el maíz. Vierte la salsa verde sobre la mezcla y mezcla bien. Cocina a fuego medio durante unos 20-30 minutos para que los sabores se mezclen.

6. Prueba y ajusta la sazón con sal según sea necesario.

7. Sirve caliente y acompaña con rodajas de limón, aguacate, rábanos en rodajas y tostadas, cebolla picada, cilantro picado.