Porciones – 4
Tiempo de preparación – 20 minutos
Ingredientes:
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1 taza de edamames cocidos y pelados
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1 mango maduro, pelado y cortado en cubos
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1 pepino mediano, pelado y cortado en cubos
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1 pimiento rojo, cortado en cubos
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1/4 de cebolla morada, finamente picada
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1 aguacate maduro, cortado en cubos
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1/4 taza de cilantro fresco, picado
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Jugo de 1 limón
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2 cucharadas de aceite de oliva
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Sal y pimienta al gusto
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Opcional: 1 cucharadita de semillas de sésamo tostadas
Modo de preparación:
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Preparar los ingredientes: Cocina los edamames según las instrucciones del paquete y déjalos enfriar. Pela y corta el mango, el pepino, el pimiento rojo y la cebolla morada en cubos pequeños. Pela y corta el aguacate en cubos justo antes de mezclar para evitar que se oxide.
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Mezclar los ingredientes: En un tazón grande, combina los edamames, el mango, el pepino, el pimiento rojo, la cebolla morada y el aguacate. Agrega el cilantro picado.
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Aliñar la ensalada: En un tazón pequeño, mezcla el jugo de limón y el aceite de oliva. Vierte el aliño sobre la ensalada y mezcla suavemente para combinar todos los ingredientes.
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Condimentar: Sazonar la ensalada con sal y pimienta al gusto. Si lo deseas, espolvorea las semillas de sésamo tostadas por encima para darle un toque crujiente.
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Servir: Sirve la ensalada inmediatamente como un plato ligero y refrescante, perfecto para cualquier ocasión.
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