Porciones – 4

Tiempo de preparación – 20 minutos

Ingredientes:

• 1 taza de edamames cocidos y pelados

• 1 mango maduro, pelado y cortado en cubos

• 1 pepino mediano, pelado y cortado en cubos

• 1 pimiento rojo, cortado en cubos

• 1/4 de cebolla morada, finamente picada

• 1 aguacate maduro, cortado en cubos

• 1/4 taza de cilantro fresco, picado

• Jugo de 1 limón

• 2 cucharadas de aceite de oliva

• Sal y pimienta al gusto

• Opcional: 1 cucharadita de semillas de sésamo tostadas

Modo de preparación:

1. Preparar los ingredientes: Cocina los edamames según las instrucciones del paquete y déjalos enfriar. Pela y corta el mango, el pepino, el pimiento rojo y la cebolla morada en cubos pequeños. Pela y corta el aguacate en cubos justo antes de mezclar para evitar que se oxide.

2. Mezclar los ingredientes: En un tazón grande, combina los edamames, el mango, el pepino, el pimiento rojo, la cebolla morada y el aguacate. Agrega el cilantro picado.

3. Aliñar la ensalada: En un tazón pequeño, mezcla el jugo de limón y el aceite de oliva. Vierte el aliño sobre la ensalada y mezcla suavemente para combinar todos los ingredientes.

4. Condimentar: Sazonar la ensalada con sal y pimienta al gusto. Si lo deseas, espolvorea las semillas de sésamo tostadas por encima para darle un toque crujiente.

5. Servir: Sirve la ensalada inmediatamente como un plato ligero y refrescante, perfecto para cualquier ocasión.