Tiempo de preparación: 35 minutos

Porciones : 4

Ingredientes  

• 250 g de espagueti

• 2 cucharadas de aceite de oliva

• 1 cebolla pequeña, finamente picada

• 2 dientes de ajo, picados

• 1 pimiento rojo, cortado en tiras

• 1 calabacín, cortado en cubos

• 150 g de champiñones, en rodajas

• 400 g de tomate triturado (o salsa de tomate)

• 200 ml de crema de leche

• 1/2 taza de queso parmesano rallado

• Sal y pimienta al gusto

• 1 cucharadita de azúcar (opcional)

• Albahaca fresca o perejil para decorar

Modo de preparación

1. Cocer el espagueti: En una olla grande, hierve agua con sal y cocina el espagueti según las indicaciones del paquete. Una vez cocido, escurre y reserva.

2. Preparar los vegetales: En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo, y sofríe hasta que estén dorados. Agrega el pimiento rojo, el calabacín y los champiñones. Cocina durante 5-7 minutos, hasta que los vegetales estén tiernos.

3. Preparar la salsa rosa: Añade el tomate triturado a la sartén con los vegetales y mezcla bien. Cocina durante 10 minutos, removiendo ocasionalmente. Incorpora la crema de leche y sazona con sal, pimienta y, si lo deseas, una cucharadita de azúcar para balancear la acidez del tomate. Cocina por 5 minutos más hasta que la salsa esté bien integrada y cremosa.

4. Combinar y servir: Añade el espagueti cocido a la sartén con la salsa y mezcla bien para que se impregne de todos los sabores. Espolvorea el queso parmesano rallado y mezcla nuevamente.

5. Decorar y disfrutar: Sirve caliente, decorado con albahaca fresca o perejil picado.