Tiempo de preparación – 40 Minutos

Porciones – 6 personas

Ingredientes:

• 1 taza de arroz blanco

• 2 tazas de caldo de pollo o agua

• 1 taza de granos de elote (pueden ser frescos, enlatados o congelados)

• 2 tazas de espinacas frescas

• 1/2 taza de hojas de cilantro

• 1/4 de taza de perejil (opcional)

• 1 diente de ajo

• 1/4 de cebolla

• 1 chile poblano (opcional, para un toque picante)

• 2 cucharadas de aceite vegetal o de oliva

• Sal al gusto

• Jugo de medio limón (opcional)

Modo de preparación:

1. Preparar la mezcla verde: En una licuadora, mezcla las espinacas, el cilantro, el perejil (si usas), el ajo, la cebolla, el chile poblano (si lo incluyes), y media taza de caldo de pollo o agua. Licúa hasta obtener una mezcla homogénea y reserva.
2. Cocinar el arroz: Calienta el aceite en una cacerola a fuego medio. Agrega el arroz y sofríe durante 2-3 minutos, hasta que comience a dorarse ligeramente.
3. Añadir elote y mezcla verde: Agrega los granos de elote al arroz y cocina por un minuto más. Después, incorpora la mezcla verde y remueve bien para que el arroz se impregne de los sabores.
4. Cocción: Vierte el resto del caldo de pollo o agua (1 1/2 tazas) y añade sal al gusto. Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa la cacerola y cocina por 15-20 minutos o hasta que el líquido se absorba y el arroz esté tierno.
5. Reposo: Una vez que el arroz esté listo, apaga el fuego y deja reposar tapado durante 5 minutos. Esto permitirá que los sabores se mezclen mejor.
6. Agregar limón (opcional): Si lo deseas, agrega un poco de jugo de limón antes de servir para darle un toque fresco.

¡Disfruta de este arroz verde con elote, delicioso y lleno de sabor!