Tiempo de preparación – 5 horas
Porciones – 6 – 8
Ingredientes:
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2 kg de carne de res (mejor si es una combinación de falda, chambarete o espaldilla)
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4 chiles guajillo, desvenados y sin semillas
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2 chiles ancho, desvenados y sin semillas
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2 dientes de ajo
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1 cebolla mediana, en cuartos
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2 hojas de laurel
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1 cucharadita de comino en polvo
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1 cucharadita de orégano seco
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1 cucharadita de pimienta negra
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1 taza de jugo de naranja
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1/4 taza de vinagre de manzana
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1 taza de agua o caldo de res
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Sal al gusto
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Tortillas de maíz para acompañar
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Cebolla y cilantro picados para servir
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Limones partidos en mitades para servir
Modo de preparación:
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Prepara los chiles: En una sartén a fuego medio, tuesta los chiles guajillo y ancho hasta que estén fragantes, cuidando que no se quemen. Luego, ponlos en un recipiente con agua caliente para que se suavicen (alrededor de 10 minutos).
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Licua la salsa: Escurre los chiles remojados y colócalos en la licuadora junto con los dientes de ajo, la cebolla, el comino, el orégano, la pimienta negra, el jugo de naranja, el vinagre de manzana y un poco de agua o caldo de res. Licúa hasta obtener una salsa suave.
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Marina la carne: Coloca la carne de res en un recipiente grande y vierte la salsa de chile encima, asegurándote de cubrir bien. Agrega las hojas de laurel y sal al gusto. Cubre y deja marinar en el refrigerador al menos 4 horas (preferiblemente durante la noche).
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Cocción: En una olla de cocción lenta (slow cooker) o en una olla grande a fuego bajo, coloca la carne con toda la marinada. Añade el agua o caldo de res restante si es necesario, para que la carne esté bien sumergida en el líquido. Cocina a fuego bajo durante 6-8 horas o hasta que la carne esté suave y se deshebre fácilmente.
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Deshebra la carne: Una vez cocida, retira la carne y desmenuzar con un tenedor. Si lo prefieres, puedes colar la salsa y añadirla a la carne deshebrada.
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Sirve: Sirve la barbacoa con tortillas de maíz calientes, cebolla, cilantro y un toque de limón.
¡Disfruta tu deliciosa barbacoa de res en tacos o como prefieras!
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