Tiempo de preparación – 5 horas

Porciones – 6 – 8

Ingredientes:

• 2 kg de carne de res (mejor si es una combinación de falda, chambarete o espaldilla)

• 4 chiles guajillo, desvenados y sin semillas

• 2 chiles ancho, desvenados y sin semillas

• 2 dientes de ajo

• 1 cebolla mediana, en cuartos

• 2 hojas de laurel

• 1 cucharadita de comino en polvo

• 1 cucharadita de orégano seco

• 1 cucharadita de pimienta negra

• 1 taza de jugo de naranja

• 1/4 taza de vinagre de manzana

• 1 taza de agua o caldo de res

• Sal al gusto

• Tortillas de maíz para acompañar

• Cebolla y cilantro picados para servir

• Limones partidos en mitades para servir

Modo de preparación:

1. Prepara los chiles: En una sartén a fuego medio, tuesta los chiles guajillo y ancho hasta que estén fragantes, cuidando que no se quemen. Luego, ponlos en un recipiente con agua caliente para que se suavicen (alrededor de 10 minutos).

2. Licua la salsa: Escurre los chiles remojados y colócalos en la licuadora junto con los dientes de ajo, la cebolla, el comino, el orégano, la pimienta negra, el jugo de naranja, el vinagre de manzana y un poco de agua o caldo de res. Licúa hasta obtener una salsa suave.

3. Marina la carne: Coloca la carne de res en un recipiente grande y vierte la salsa de chile encima, asegurándote de cubrir bien. Agrega las hojas de laurel y sal al gusto. Cubre y deja marinar en el refrigerador al menos 4 horas (preferiblemente durante la noche).

4. Cocción: En una olla de cocción lenta (slow cooker) o en una olla grande a fuego bajo, coloca la carne con toda la marinada. Añade el agua o caldo de res restante si es necesario, para que la carne esté bien sumergida en el líquido. Cocina a fuego bajo durante 6-8 horas o hasta que la carne esté suave y se deshebre fácilmente.

5. Deshebra la carne: Una vez cocida, retira la carne y desmenuzar con un tenedor. Si lo prefieres, puedes colar la salsa y añadirla a la carne deshebrada.

6. Sirve: Sirve la barbacoa con tortillas de maíz calientes, cebolla, cilantro y un toque de limón.

¡Disfruta tu deliciosa barbacoa de res en tacos o como prefieras!