Porciones -4

Tiempo de preparación 30 minutos

Ingredientes:

• 1 coliflor mediana, cortada en floretes

• 1 taza de jitomates cherry y hojas de albahaca picada

• 1 cucharada de paprika

• Aceite de oliva

• 1 cebolla morada picada

• ½ chile jalapeno

• 1 puno de pinones

• ¼ de taza de perejil picado

• 2 tazas de arúgula fresca

• 1 taza de fresas, cortadas en rodajas

• 1 aguacate, cortado en cubos

• 1 cucharada de semillas de chía

• 1 cucharada de miel de abeja

• 1 aguacate pequeño rebanada

• Vinagre balsamico

• Sal y pimienta

• 1/2 taza de yogur griego natural

• 2 cucharadas de aceite de oliva

• Sal y pimienta al gusto

• Jugo de 1 limón

• Salsa inglesa

Modo de preparación:

1. 1. Preparar la coliflor:

      • Precalienta el horno a 200°C (400°F).

      • Preparar la salsa para cocinar la coliflor mezclando: tomates, hojas de albahaca, paprika, aceite de oliva,la cebolla morada, el chile jalapeño.

      • Coloca los floretes de coliflor en una bandeja para hornear, rociarlos con la mezcla que preparaste y  aceite de oliva un poco de sal y pimienta.

      • Hornea durante 20-25 minutos, o hasta que estén dorados y tiernos. Deja enfriar.

   2. Ensamblar la ensalada:

      • En un tazón grande, mezcla la coliflor horneada con la arúgula, las fresas y el aguacate.

      • Espolvorea las semillas de chía por encima.

   3. Preparar el aderezo:

      • En un tazón pequeño, mezcla el yogur griego con el jugo de limón, la miel y una pizca de sal y pimienta al gusto, salsa inglesa y vinagre balsámico.

   4. Servir:

      • Sirve la ensalada en platos individuales o en un tazón grande.

      • Rocía el aderezo de yogur griego sobre la ensalada justo antes de servir.

   Consejos:

   • Puedes agregar frutos secos como nueces o almendras para un extra de crujiente.