Ingredientes:

Para el arroz:

• 1 taza de arroz integral cocido y enfriado

• 1 zanahoria grande, rallada

• 1 pimiento rojo, en julianas

• 1 taza de espinacas frescas

• 1 taza de brotes de bambú en conserva, escurridos y en rodajas finas

• 1/2 taza de cacahuetes tostados, picados

• 2 cucharadas de aceite de sésamo

• 2 cucharadas de salsa de soya baja en sodio

• 1 cucharada de vinagre de arroz

Para la salsa de maní:

• 1/2 taza de mantequilla de maní/ cacahuate natural

• 2 cucharadas de salsa de soya baja en sodio

• 1 cucharada de jarabe de maple o miel

• 1 cucharadita de vinagre de arroz

• 1 diente de ajo, picado

• 1/2 cucharadita de jengibre fresco rallado

• Agua, según sea necesario

Modo de preparación:

• 1. En un tazón grande, combina el arroz integral cocido, la zanahoria rallada, el pimiento rojo en julianas, las espinacas y los brotes de bambú en rodajas.

• 2. En un tazón pequeño, mezcla el aceite de sésamo, la salsa de soja y el vinagre de arroz. Vierte esta mezcla sobre los ingredientes del tazón grande y mezcla bien hasta que todo esté combinado.

• 3. Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega los cacahuetes picados y tuesta ligeramente, revolviendo constantemente, durante unos minutos hasta que estén fragantes.

• 4. Retirar los cacahuetes de la sartén y reservarlos.

Para la salsa de maní/ cacahuate:

• 5. Combinar la mantequilla de maní, la salsa de soya, el jarabe de maple o miel, el vinagre de arroz, el ajo picado y el jengibre rallado en un tazón. Agrega agua poco a poco hasta lograr la consistencia deseada.

• 6. Sirve el arroz de vegetales en platos individuales. Espolvorea con los cacahuetes tostados y rocía con la salsa de maní. ¡Listo para disfrutar!

Esta receta ofrece una combinación de texturas y sabores, con el crujiente de los cacahuetes y la frescura de los vegetales, todo unido por la deliciosa salsa de maní.