• Porciones: 6
• Grado de dificultad: Básico
• Tiempo de preparación: 45 minutos

Ingredientes:

• 1 pechuga de pollo cortada en pedazos pequeños
• 1 poro cortado en finas rebanadas
• 2 varitas de apio finamente cortados
• ½ cebolla blanca partida a en ¼
• 2 zanahorias picadas muy pequeñas
• 1 diente de ajo
• 5 jitomates
• 1 manojo de cilantro lavado y separado en 3 partes
• Aceite de olivo
• 2 1.5 cucharadas de consomé en polvo
• sal de ajo
• Pimenta
• 1 chorrito de jugo de chiles chipotles
• Tortillas cortadas en rajitas y fritas en aceite
• 1 aguacate cortado en cuadritos

Modo de preparación:

1. Hervir y cocinar por 40 minutos la pechuga cortada en una olla con agua agregando ¼ de cebolla, 1 ½ cucharadas de consomé en polvo, un chorrito de aceite de oliva y un puno de cilantro lavado.
2. Extraer la espuma del caldo por lo menos 3 o 4 veces hasta que el caldo quede limpio.
3. Licuar los jitomates, el ¼ de cebolla restante, 1 cucharada de consomé en polvo, un puno de cilantro, 1 diente de ajo y 2 o 3 tazas de agua. Dejar listo a un lado.
4. Calentar un chorrito de aceite de oliva en una olla honda y freír el poro sazonándolo con un poco de sal de ajo. Cuando se comience a caramelizar, agregar el apio cortado y después la zanahoria cortada en pedacitos súper chiquitos.
5. Agregar la mezcla de la licuadora a la olla con el poro y el apio y dejar que hierva 30 minutos o un poco más si es necesario.
6. Dejar que se reduzca un poco el caldo y después agregar todo el caldo de pollo con los pedazos de pollo ya cocidos previamente.
7. Agregar ½ cucharada de jugo de chiles de chipotle o más si se prefiere bien picoso.
8. Dejar que se cocine por 10 minutos.
9. Cortar 5 o 6 tortillas en rayitas muy delgaditas y freírlas con aceite, cuando se doren y se endurezcan sacarlas y secarlas con una servilleta para extraer el extra del aceite.
10. Picar las hojas de cilantro restantes, un poquito de cebolla blanca muy finamente picado y el aguacate cortado en cuadritos.
11. Servir en tazones en forma individual. Primero el caldo rojo de pollo, después agregar las totillas y por último, decorar con un poco de cilantro picado y con un toque de cebolla blanca picada.