Enchiladas de pollo con salsa de jamaica al chipotle

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Ingredientes:

  • 2 tazas de pechugas de pollo deshebrado
  • 1.5 tazas de flor de Jamaica hervida
  • 3 jitomates grandes
  • ½ cebolla picada
  • ½ de cilantro picado
  • 1 cucharada de consomé de pollo en polvo
  • 1 cucharada de salsa de chiles chipotles
  • 10 tortillas de maíz
  • Opcional: ½ taza de queso rallado

Instrucciones:

Preparar la salsa roja.

  1. Hervir jitomates, cebolla, chiles chipotle, consomé de pollo, hasta que los jitomates se desahogan.
  2. Mezclar en la licuadora y agregar la flor de Jamaica y su jugo.

Prender el horno a 350 grados.

Calentar las tortillas que no se rompan cuando se envuelvan con el pollo.

Envolver una cucharada de pollo deshebrado en una tortilla, repetir este proceso y ordenarlas en un refractario.

Verter la salsa previamente preparada sobre las enchiladas. (apartar media taza de salsa para evitar que se sequen las tortillas al servir)

Hornear las enchiladas durante 10-15 minutos

Agregar queso rallado.

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AUTOR

Becky Krinsky

Life Coach comprometida al bienestar y la superacion personal. Autora y ganadora de premios por sus libros de auto transformacion Latin Book award. Conferencista y prestigiosa columnista internacional. Con su famosa columna Recetas para la Vida©. Ganadora varios premios de excelencia en periodismo del San Diego Journal y galardonada con altos premios por sus columnas, su sitio y su inspiracion a la comunidad hispana en el mundo.

Todos los relatos por: Becky Krinsky

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