Ingredientes:

Para la base:

• 200 g de galletas de vainilla (o galletas Graham)

• 100 g de mantequilla derretida

• 1 taza de pistaches machacados

• ½ taza de semillas de granada

• ¼ de azúcar morena

Para el relleno:

• 450 g de queso crema, a temperatura ambiente

• 200 ml de crema para batir

• 150 g de azúcar glas

• Jugo y ralladura de 2 limones

• 1 cucharadita de extracto de vainilla

• 10 g de gelatina sin sabor (opcional, para mayor firmeza)

• 60 ml de agua fría (para disolver la gelatina, si se usa)

Para la cobertura:

• 1 granada grande, desgranada

• 2 cucharadas de miel (opcional)

• Ralladura de limón adicional para decorar

Instrucciones:

1. Preparar la base:

   • Tritura las galletas hasta obtener migas finas.

   • Mezcla las migas con la mantequilla derretida hasta que estén bien combinadas.

   • Agregar el resto de los ingredientes y mezclar hasta que logres una pasta.

   • Presiona la mezcla en el fondo de un molde desmontable, asegurándose de que quede uniforme. Refrigera mientras preparas el relleno.

2. Preparar el relleno:

   • En un tazón grande, bate el queso crema hasta que esté suave.

   • Agrega el azúcar glas, el jugo y la ralladura de limón, y la vainilla. Bate hasta que la mezcla esté bien integrada.

   • En otro tazón, bate la crema para batir hasta que se formen picos suaves.

   • Incorpora la crema batida en la mezcla de queso crema con movimientos envolventes hasta que todo esté bien combinado.

   • Si usas gelatina, resuélvela en el agua fría y luego calienta ligeramente hasta que esté completamente disuelta. Deja enfriar un poco y luego se incorpora a la mezcla de queso.

3. Ensamblar el pastel:

   • Vierte el relleno sobre la base de galleta en el molde, alisando la superficie.

   • Refrigera durante al menos 4 horas, o preferiblemente toda la noche, para que cuaje.

4. Preparar la cobertura:

   • Antes de servir, distribuye los granos de granada sobre la superficie del pastel.

   • Si lo deseas, rocía con un poco de miel y decora con ralladura de limón.

   • Unas rodajas de limón caramelizadas se ven espectaculares con esta receta.

5. Servir:

   • Desmolda el pastel con cuidado y sirve en porciones individuales.