Pastel de queso sin hornear con granada y limón

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Ingredientes:

Para la base:

  • 200 g de galletas de vainilla (o galletas Graham)

  • 100 g de mantequilla derretida

  • 1 taza de pistaches machacados

  • ½ taza de semillas de granada

  • ¼ de azúcar morena

Para el relleno:

  • 450 g de queso crema, a temperatura ambiente

  • 200 ml de crema para batir

  • 150 g de azúcar glas

  • Jugo y ralladura de 2 limones

  • 1 cucharadita de extracto de vainilla

  • 10 g de gelatina sin sabor (opcional, para mayor firmeza)

  • 60 ml de agua fría (para disolver la gelatina, si se usa)

Para la cobertura:

  • 1 granada grande, desgranada

  • 2 cucharadas de miel (opcional)

  • Ralladura de limón adicional para decorar

Instrucciones:

  1. Preparar la base:

    • Tritura las galletas hasta obtener migas finas.

    • Mezcla las migas con la mantequilla derretida hasta que estén bien combinadas.

    • Agregar el resto de los ingredientes y mezclar hasta que logres una pasta.

    • Presiona la mezcla en el fondo de un molde desmontable, asegurándose de que quede uniforme. Refrigera mientras preparas el relleno.

  2. Preparar el relleno:

    • En un tazón grande, bate el queso crema hasta que esté suave.

    • Agrega el azúcar glas, el jugo y la ralladura de limón, y la vainilla. Bate hasta que la mezcla esté bien integrada.

    • En otro tazón, bate la crema para batir hasta que se formen picos suaves.

    • Incorpora la crema batida en la mezcla de queso crema con movimientos envolventes hasta que todo esté bien combinado.

    • Si usas gelatina, resuélvela en el agua fría y luego calienta ligeramente hasta que esté completamente disuelta. Deja enfriar un poco y luego se incorpora a la mezcla de queso.

  3. Ensamblar el pastel:

    • Vierte el relleno sobre la base de galleta en el molde, alisando la superficie.

    • Refrigera durante al menos 4 horas, o preferiblemente toda la noche, para que cuaje.

  4. Preparar la cobertura:

    • Antes de servir, distribuye los granos de granada sobre la superficie del pastel.

    • Si lo deseas, rocía con un poco de miel y decora con ralladura de limón.

    • Unas rodajas de limón caramelizadas se ven espectaculares con esta receta.

  5. Servir:

    • Desmolda el pastel con cuidado y sirve en porciones individuales.

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