Ingredientes:
Para la base:
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200 g de galletas de vainilla (o galletas Graham)
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100 g de mantequilla derretida
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1 taza de pistaches machacados
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½ taza de semillas de granada
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¼ de azúcar morena
Para el relleno:
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450 g de queso crema, a temperatura ambiente
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200 ml de crema para batir
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150 g de azúcar glas
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Jugo y ralladura de 2 limones
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1 cucharadita de extracto de vainilla
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10 g de gelatina sin sabor (opcional, para mayor firmeza)
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60 ml de agua fría (para disolver la gelatina, si se usa)
Para la cobertura:
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1 granada grande, desgranada
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2 cucharadas de miel (opcional)
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Ralladura de limón adicional para decorar
Instrucciones:
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Preparar la base:
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Tritura las galletas hasta obtener migas finas.
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Mezcla las migas con la mantequilla derretida hasta que estén bien combinadas.
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Agregar el resto de los ingredientes y mezclar hasta que logres una pasta.
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Presiona la mezcla en el fondo de un molde desmontable, asegurándose de que quede uniforme. Refrigera mientras preparas el relleno.
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Preparar el relleno:
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En un tazón grande, bate el queso crema hasta que esté suave.
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Agrega el azúcar glas, el jugo y la ralladura de limón, y la vainilla. Bate hasta que la mezcla esté bien integrada.
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En otro tazón, bate la crema para batir hasta que se formen picos suaves.
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Incorpora la crema batida en la mezcla de queso crema con movimientos envolventes hasta que todo esté bien combinado.
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Si usas gelatina, resuélvela en el agua fría y luego calienta ligeramente hasta que esté completamente disuelta. Deja enfriar un poco y luego se incorpora a la mezcla de queso.
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Ensamblar el pastel:
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Vierte el relleno sobre la base de galleta en el molde, alisando la superficie.
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Refrigera durante al menos 4 horas, o preferiblemente toda la noche, para que cuaje.
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Preparar la cobertura:
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Antes de servir, distribuye los granos de granada sobre la superficie del pastel.
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Si lo deseas, rocía con un poco de miel y decora con ralladura de limón.
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Unas rodajas de limón caramelizadas se ven espectaculares con esta receta.
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Servir:
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Desmolda el pastel con cuidado y sirve en porciones individuales.
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