Modo de preparación

Los chiles:

1. Abrir la lata y escurrir los chiles, lavarlos varias veces con agua fría para quitar el picante.
2. Partirlos a la mitad y quitarle todas las semillas, volver a enjuagarlos, y sacarlos con una toalla.
3. Freírlos con el aceite de olivo hasta que tomen un color más claro. Dejarlos reposar.

El relleno:

1. Picar la cebolla y freírla con un poco de aceite sazonándola con sal, cuando esta se dore agregar un jitomate previamente picado también.
2. Agregar media lata de salsa de jitomate dejar que se coser.
3. Agregar un trocito de piloncillo y esperar que este se diluya y se mezcle, agregar el atún previamente escurrido y desmenuzado.
4. Dejarlo que esto tome un hervor y suelte un buen aroma.

La salsa:

1. En un satén grande con aceite de olivo freír rajas de cebolla sazone
2. Agregar los dos jitomates que sobran cortados en trozos más grandes, el cilantro y el piloncillo que sobra, dejar sazonar en fuego lento.
3. Agregar el resto de la salsa de tomate en lata.

Tomar un chile jalapeño, rellenarlo de atún preparado y colocarlo en la salsa de jitomate con piloncillo, repetir esto hasta terminar con todos los chiles, dejar que se cosan por unos 20 minutos cuidando que la salsa no se seque.

Para servir:

Se pueden servir de forma indicada en una cazuelita de barro colocando tres chiles y unos totopos de maíz o bien en un platón extendido adornándolo con cebolla curtida y cilantro picado.