Porciones 6-8

Tiempo de preparación- 15 minutos si las pechugas ya están cocidas.

Ingredientes:

• 2 pechugas de pollo cocidas y desmenuzadas
• 1 taza de zanahorias cocidas y cortadas en cubitos pequeños
• 1 taza de papas cocidas y cortadas en cubitos pequeños
• 1 taza de guisantes cocidos
• 1 taza de piña en trozos (puede ser piña fresca o en lata)
• 1/2 taza de maíz dulce enlatado
• 1/2 taza de pimientos (rojos, verdes o amarillos) cortados en cubitos pequeños
• 1/2 taza de cebolla morada finamente picada
• 1/4 de taza de aceitunas verdes o negras picadas (opcional)
• 1/4 de taza de cilantro o perejil fresco picado

Aderezo:

• 1/4 de taza de jugo de limón
• 1/4 de taza de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo triturados
• 1 cucharadita de mostaza dijon
• 1 cucharadita de vinagre blanco
• Sal y pimienta al gusto

Modo de preparación:

1. En un tazón grande, mezclar el pollo desmenuzado, las zanahorias, las papas, los guisantes, la piña, el maíz, los pimientos y las aceitunas (si las estás usando).
2. En otro tazón pequeño, prepara el aderezo mezclando el jugo de limón, el aceite de oliva, el ajo triturado, la mostaza, el vinagre, la sal y la pimienta. Bate bien hasta que todos los ingredientes estén bien combinados.
3. Vierte el aderezo sobre la mezcla de pollo y vegetales en el tazón grande. Revuelve todo suavemente para que los ingredientes queden bien cubiertos con el aderezo.
4. Agrega la cebolla morada picada y el cilantro o perejil fresco picado. Vuelve a mezclar para distribuir los sabores uniformemente.
5. Refrigera el salpicón de pollo durante al menos 1 hora antes de servir para que los sabores se mezclen y se enfríen adecuadamente.
6. Sirve el salpicón de pollo frío, puedes acompañarlo con tostadas, galletas saladas o sobre una cama de lechuga para una presentación más elegante.