Sopa de elote vegana

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  • Grado de dificultad: Básico
  • Tiempo de preparación – 30 minutos
  • Porciones – 4

Ingredientes:

  • 2 elotes frescos desgranados
  • 2 bolsa de elote dulce congelado + ½ bolsa
  • 1 poro cortado en rodajas
  • 3 varitas de apio picado
  • ¼ de cebolla blanca picada
  • ½ manojo de cilantro deshojado y finamente picado
  • Sal y pimenta
  • 2 cucharadas de Consomé de pollo en polvo
  • Aceite de olivo

Modo de preparación:

  1. Calentar un chorro de aceite de oliva en una olla para cocinar la sopa.
  2. Agregar la cebolla previamente picada dejar que se suavice y sazonar con sal y pimienta al gusto, pero muy poco.
  3. Agregar el poro rebanado y mezclar pasando u par de minutos agregar el apio y mezclar dejando que se frían un poco.
  4. Agregar el elote fresco y mezclar con todos los ingredientes que ya se están friendo, y después proseguir agregando las dos bolsas de elote congelado. Dejar a un lado la ½ bolsa de elote para después.
  5. Dejar que se dore un poco el elote y agregar de 5 a 6 tazas de agua hirviendo.
  6. Mezclar y agregar las cucharadas del consomé.
  7. Sazonar nuevamente con un poco de sal y de pimienta. Dejando coser por lo menos 20 minutos o hasta que se sienta que el elote está muy suave.
  8. Verter la mezcla cocinada a la licuadora o licuarla en la olla con la licuadora portátil formando una consistencia cremosa en donde absolutamente los granos de elote y las verduras se vean al punto de puré
  9. Regresar la sopa hecha crema a la olla donde se cocino y agregar la i12 bolsa de elote que se dejo a parte.
  10. Agregar las hojitas de cilantro finamente picadas y dejar que hierva por unos 10 o 15 minutos.
  11. Lista una crema sin leche deliciosa y facilísima. Perfecta para esta temporada que hay tantos elotes.
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AUTOR

Becky Krinsky

Autora de dos libros ganadores en el Latin Book award en el area de auto ayuda y temas de inspiración. Conferencista y prestigiosa columnista internacional. Con su famosa columna Recetas para la Vida©. Ganadora del premio de excelencia en periodismo del San Diego Journal Club por 4 años consecutivos y Medalla de Bronze Jose Marti, para periodistas hispanos en estados Unidos.

Todos los relatos por: Becky Krinsky

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