Tiempo de preparación 45 minutos

Porciones 8/10

Ingredientes:

• 2 tazas de arroz de grano largo
• 4 tazas de caldo de verduras
• 1 cebolla, picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 pimiento rojo, cortado en tiras
• 1 pimiento verde, cortado en tiras
• 1 zanahoria, cortada en rodajas finas
• 1 taza de guisantes (ejotes)
• 1 taza de champiñones, cortados en rodajas
• 1 lata de tomates pelados, picados
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Azafrán en hebras (opcional)
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva

Modo de preparación:

1. En una paellera o sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio-alto. Agrega la cebolla y el ajo, y saltea hasta que estén dorados y fragantes.

2. Añade los pimientos, la zanahoria y los champiñones a la sartén y cocine por unos minutos hasta que estén tiernos.

3. Agrega el arroz a la sartén y mezcla bien con las verduras. Cocine por un par de minutos para tostar ligeramente el arroz.

4. Incorpora los tomates picados, el pimentón dulce y el azafrán (si estás usando).

5.  Revuelve todo junto.

6. Vierte el caldo de verduras sobre la mezcla de arroz y verduras. Lleva a ebullición y luego reduce el fuego a bajo. Cocina a fuego lento durante unos 15-20 minutos, o hasta que el arroz esté tierno y haya absorbido la mayor parte del líquido.

7. A mitad de la cocción, añade los guisantes y mezcla suavemente.

8. Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta al gusto.

9. Una vez que el arroz esté cocido, retira la paellera del fuego y deja reposar durante unos minutos antes de servir.

10. Sirve la paella caliente y disfruta de esta deliciosa comida vegetariana.

¡Espero que disfrutes esta receta de paella vegetariana!