Tiempo de preparación 45 minutos
Porciones 8/10
Ingredientes:
- 2 tazas de arroz de grano largo
- 4 tazas de caldo de verduras
- 1 cebolla, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 pimiento rojo, cortado en tiras
- 1 pimiento verde, cortado en tiras
- 1 zanahoria, cortada en rodajas finas
- 1 taza de guisantes (ejotes)
- 1 taza de champiñones, cortados en rodajas
- 1 lata de tomates pelados, picados
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Azafrán en hebras (opcional)
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva
Modo de preparación:
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En una paellera o sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio-alto. Agrega la cebolla y el ajo, y saltea hasta que estén dorados y fragantes.
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Añade los pimientos, la zanahoria y los champiñones a la sartén y cocine por unos minutos hasta que estén tiernos.
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Agrega el arroz a la sartén y mezcla bien con las verduras. Cocine por un par de minutos para tostar ligeramente el arroz.
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Incorpora los tomates picados, el pimentón dulce y el azafrán (si estás usando).
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Revuelve todo junto.
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Vierte el caldo de verduras sobre la mezcla de arroz y verduras. Lleva a ebullición y luego reduce el fuego a bajo. Cocina a fuego lento durante unos 15-20 minutos, o hasta que el arroz esté tierno y haya absorbido la mayor parte del líquido.
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A mitad de la cocción, añade los guisantes y mezcla suavemente.
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Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta al gusto.
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Una vez que el arroz esté cocido, retira la paellera del fuego y deja reposar durante unos minutos antes de servir.
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Sirve la paella caliente y disfruta de esta deliciosa comida vegetariana.
¡Espero que disfrutes esta receta de paella vegetariana!
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