Paella vegetariana, receta sencilla

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Tiempo de preparación 45 minutos

Porciones 8/10

Ingredientes:

  • 2 tazas de arroz de grano largo
  • 4 tazas de caldo de verduras
  • 1 cebolla, picada
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 pimiento rojo, cortado en tiras
  • 1 pimiento verde, cortado en tiras
  • 1 zanahoria, cortada en rodajas finas
  • 1 taza de guisantes (ejotes)
  • 1 taza de champiñones, cortados en rodajas
  • 1 lata de tomates pelados, picados
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • Azafrán en hebras (opcional)
  • Sal y pimienta al gusto
  • Aceite de oliva

 

Modo de preparación:

 

  1. En una paellera o sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio-alto. Agrega la cebolla y el ajo, y saltea hasta que estén dorados y fragantes.

  2. Añade los pimientos, la zanahoria y los champiñones a la sartén y cocine por unos minutos hasta que estén tiernos.

  3. Agrega el arroz a la sartén y mezcla bien con las verduras. Cocine por un par de minutos para tostar ligeramente el arroz.

  4. Incorpora los tomates picados, el pimentón dulce y el azafrán (si estás usando).

  5.  Revuelve todo junto.

  6. Vierte el caldo de verduras sobre la mezcla de arroz y verduras. Lleva a ebullición y luego reduce el fuego a bajo. Cocina a fuego lento durante unos 15-20 minutos, o hasta que el arroz esté tierno y haya absorbido la mayor parte del líquido.

  7. A mitad de la cocción, añade los guisantes y mezcla suavemente.

  8. Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta al gusto.

  9. Una vez que el arroz esté cocido, retira la paellera del fuego y deja reposar durante unos minutos antes de servir.

  10. Sirve la paella caliente y disfruta de esta deliciosa comida vegetariana.

 

¡Espero que disfrutes esta receta de paella vegetariana!

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AUTOR

Becky Krinsky

Life Coach comprometida al bienestar y la superacion personal. Autora y ganadora de premios por sus libros de auto transformacion Latin Book award. Conferencista y prestigiosa columnista internacional. Con su famosa columna Recetas para la Vida©. Ganadora varios premios de excelencia en periodismo del San Diego Journal y galardonada con altos premios por sus columnas, su sitio y su inspiracion a la comunidad hispana en el mundo.

Todos los relatos por: Becky Krinsky

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