Calabaza Marroquí con garbanzos y especias

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  • Grado de dificultad: fácil
  • Porciones: 6
  • Tiempo de preparación: 35 minutos
  • Chef: Kitty Morse

Ingredientes:

  • 2 libras de calabaza moscada cortada en cubos
  • 2 cucharadas de jitomate en pasta
  • 1 taza de consomé de verduras
  • 2 cucharaditas de aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo finamente picados
  • 1 lata de jitomates deshidratados o 4 jitomates medianos pelados y picados
  • 1 lata pequeña de garbanzo
  • 2 cucharaditas de especies marroquíes RAS EL HANUT (especie mediterránea surtida también se puede)
  • 1 cucharadita de sal
  • 15 ramitas de cilantro limpio y amarrado en un manojo
  • Pimienta al gusto
  • Perejil chino para decorar

Modo de preparación:

  1. En un tazón pequeño mezclar el jitomate en pasta con el consomé y dejarlo reposar
  2. En una sartén mediana saltear el ajo picado con el aceite de oliva por 1 o 2 minutos. Combinar los jitomates, la calabaza, los garbanzos y las especies.
  3. Agregar la mezcla del consomé que se tenía aparte y mezclar todos los ingredientes.
  4. Agregar el manojo de cilantro encima, tapar y dejar cocer 30 minutos o hasta que la calabaza se suavice. Sazonar con Sal y pimienta
  5. Transferir la calabaza a un platón para servir agregar un poco el perejil chino cortado.
  6. Listo para disfrutarse excelente para acompañarlo con cuscús.
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AUTOR

Becky Krinsky

Autora de dos libros ganadores en el Latin Book award en el area de auto ayuda y temas de inspiración. Conferencista y prestigiosa columnista internacional. Con su famosa columna Recetas para la Vida©. Ganadora del premio de excelencia en periodismo del San Diego Journal Club por 4 años consecutivos y Medalla de Bronze Jose Marti, para periodistas hispanos en estados Unidos.

Todos los relatos por: Becky Krinsky

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