• Grado de dificultad: fácil
• Porciones: 6
• Tiempo de preparación: 35 minutos
• Chef: Kitty Morse

Ingredientes:

• 2 libras de calabaza moscada cortada en cubos
• 2 cucharadas de jitomate en pasta
• 1 taza de consomé de verduras
• 2 cucharaditas de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo finamente picados
• 1 lata de jitomates deshidratados o 4 jitomates medianos pelados y picados
• 1 lata pequeña de garbanzo
• 2 cucharaditas de especies marroquíes RAS EL HANUT (especie mediterránea surtida también se puede)
• 1 cucharadita de sal
• 15 ramitas de cilantro limpio y amarrado en un manojo
• Pimienta al gusto
• Perejil chino para decorar

Modo de preparación:

1. En un tazón pequeño mezclar el jitomate en pasta con el consomé y dejarlo reposar
2. En una sartén mediana saltear el ajo picado con el aceite de oliva por 1 o 2 minutos. Combinar los jitomates, la calabaza, los garbanzos y las especies.
3. Agregar la mezcla del consomé que se tenía aparte y mezclar todos los ingredientes.
4. Agregar el manojo de cilantro encima, tapar y dejar cocer 30 minutos o hasta que la calabaza se suavice. Sazonar con Sal y pimienta
5. Transferir la calabaza a un platón para servir agregar un poco el perejil chino cortado.
6. Listo para disfrutarse excelente para acompañarlo con cuscús.