Ensalada de espagueti de calabaza con salsa de aguacate

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  • Grado de dificultad: fácil, rápida y deliciosa.
  • Tiempo de preparación: 10 minutos

Ingredientes:

  • 6 Ahuacates
  • 3 dientes de ajo
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 manojo de cilantro picado
  • 6 calabazas largas verdes
  • 1 limón verde grande
  • ½ taza de pepitas verdes
  • Sal y pimenta
  • ¼ de taza de arándanos

Modo de preparación:

  1. Partir los Ahuacates por la mitad y quitares la cascara y el hueso y verterlos en la licuadora.
  2. Agregar los dientes de ajo, el aceite de oliva, el cilantro (dejar un poco de cilantro para decorar el platón), el limón y sal y pimienta al gusto.
  3. Mezclar todos los ingredientes hasta formar una pasta dejar a un lado.
  4. Con un pelador de papas o con un cortador de espagueti de calabaza cortar las calabazas en forma de espagueti.
  5. Colocar en un platón extendido la calabaza en forma de espagueti y revolverla con la salsa de Ahuacates.
  6. Cuando esté perfectamente mezclado, agregar las pepitas y los arándanos.
  7. Adornar con el resto del cilantro y servir.
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AUTOR

Becky Krinsky

Autora de dos libros ganadores en el Latin Book award en el area de auto ayuda y temas de inspiración. Conferencista y prestigiosa columnista internacional. Con su famosa columna Recetas para la Vida©. Ganadora del premio de excelencia en periodismo del San Diego Journal Club por 4 años consecutivos y Medalla de Bronze Jose Marti, para periodistas hispanos en estados Unidos.

Todos los relatos por: Becky Krinsky

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