Ensalada de pepinos y duraznos

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  • Grado de dificultad: Fácil
  • Tiempo de preparación: 30 minutos o menos
  • Porciones: 4

Ingredientes:

  • 6 pepinos persas
  • 6 duraznos picados
  • 1 bolsa de arugula
  • Kosher Sal al gusto
  • 3 hojas de menta

Aderezo

  • 150 g de yogurt griego
  • 1 diente de ajo machacado
  • 1 cucharada ajonjolí
  • 1 cucharadita de semillas de cilantro
  • Sal

Garapiñado de las almendras

  • 1/2 taza de azúcar
  • 1/2 taza de almendras peladas

Modo de Preparación

  1. Lavar los  pepinos y rebánalos en círculos, agregar un poco de sal 
  2. Mezclar el yogurt hasta que se sienta cremoso, agregar el ajo, ajonjolí y las semillas de cilantro. 
  3. Picar finamente las hojas de menta ( se puede substuir las hoas frescas de menta por el contenidp de una bolsita de tea de menta) Agregar a la mezcla del yogurt
  4. Sazonar con sal  

Garapiñado de las almendras

  1. Colocar el azúcar en una sartén con dos cucharadas de agua, cuando comience a caramelizar y la azúcar este completamente disuelta, añadir las almendras.
  2. Bajar el fuego  y sin dejar de mover, mezclar las almendras con  el azúcar hasta que  estas se cobran totalmente y tomen un color ligeramente dorado.
  3. Retirar del fuego y dejar las enfriar.

Para servir la ensalada

En un platón extendido, acomodar los pepinos y los duraznos con la salsa de yogurt previamente preparado, esparcir encima el garapiñado de almendras.

Tostar pan de pita y servir.

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AUTOR

Becky Krinsky

Autora de dos libros ganadores en el Latin Book award en el area de auto ayuda y temas de inspiración. Conferencista y prestigiosa columnista internacional. Con su famosa columna Recetas para la Vida©. Ganadora del premio de excelencia en periodismo del San Diego Journal Club por 4 años consecutivos y Medalla de Bronze Jose Marti, para periodistas hispanos en estados Unidos.

Todos los relatos por: Becky Krinsky

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