Ensalada de quínoa tricolor con arándanos

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  • Tiempo de preparación 15 minutos
  • Grado de dificultad Básico/sencillísimo
  • Porciones 8

Ingredientes

  • 1 taza de quínoa mixta
  • ¼ de cebolla morada finamente picada
  • 1 manojo de cilantro picado
  • 2 hojas de menta fresca picada
  • ½ taza de almendras fileteadas
  • ¼ de taza de arándanos secos
  • 1 limón grande
  • 1 chorrito de vinagre balsámico
  • sal y pimenta al gusto

Modo de preparación:

  1. Hervir la quínoa con dos tazas de agua
  2. Mezclar en un tazón hondo la quínoa con todos los ingredientes previamente cortados y picados.
  3. Exprimir el jugo de limón y agregarlo a la mezcla
  4. Revolver cuidadosamente y agregar el vinagre balsámico y sal y pimienta al gusto y solo si son necesarios.
  5. Cambiar la mezcla a un platón y servir con galletas o pan de pita
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AUTOR

Becky Krinsky

Autora de dos libros ganadores en el Latin Book award en el area de auto ayuda y temas de inspiración. Conferencista y prestigiosa columnista internacional. Con su famosa columna Recetas para la Vida©. Ganadora del premio de excelencia en periodismo del San Diego Journal Club por 4 años consecutivos y Medalla de Bronze Jose Marti, para periodistas hispanos en estados Unidos.

Todos los relatos por: Becky Krinsky

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