Ingredientes:

Para la masa:

• 2 tazas de harina de trigo
• 1/2 taza de azúcar
• 1/2 taza de margarina o mantequilla (a temperatura ambiente)
• 1 huevo
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• 1 pizca de sal
• 1 cucharadita de extracto de vainilla

Para el relleno de dátiles:

• 2 tazas de dátiles Medjool, deshuesados y picados en trozos pequeños
• 1 taza de agua
• 1 cucharada de jugo de limón
• 1/2 taza de nueces picadas (opcional)

Modo de preparación:

1. Precalienta tu horno a 180°C (350°F). Engrasa un molde para pastel o tarta de 9 pulgadas (23 cm) y reserva.
2. Prepara el relleno de dátiles: En una cacerola, coloca los dátiles picados y el agua. Cocina a fuego medio, removiendo ocasionalmente, hasta que los dátiles se ablanden y se forme una especie de puré, aproximadamente durante 10-15 minutos. Agrega el jugo de limón y las nueces picadas (si las estás usando) y mezcla bien. Retira del fuego y deja enfriar mientras preparas la masa.
3. Prepara la masa: En un tazón grande, mezcla la harina, el azúcar, el polvo de hornear y la sal. Luego, agrega la margarina o mantequilla y trabaja la masa con las manos hasta que se parezca a migajas. Añade el huevo y el extracto de vainilla y continúa mezclando hasta que la masa se una y sea manejable.
4. Divide la masa en dos partes, una ligeramente más grande que la otra.
5. Estira la porción más grande de la masa en el fondo del molde previamente engrasado, asegurándote de cubrir todo el fondo y los lados.
6. Vierte el relleno de dátiles sobre la masa en el molde.
7. Estira la porción más pequeña de masa en un círculo que sea lo suficientemente grande como para cubrir la parte superior del pastel. Colócala sobre el relleno de dátiles y presiona los bordes para sellar el pastel.
8. Hornea en el horno precalentado durante aproximadamente 30-35 minutos, o hasta que la masa esté dorada.

Deja enfriar antes de cortar y servir. ¡Disfruta de tu pastel de dátiles para celebrar Rosh Hashaná!