Porciones – 2

Tiempo de preparación – 25 minutos

Ingredientes:

• ½ taza de quinoa seca
• 1 lata de garbanzo enjuagado  y escurrido
• 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
• Sal y pimienta al gusto
• 1 taza de arugula
• 3 rebanadas de mango fresco picado
• ½ taza de zarzamoras
• 2 cucharadas de queso feta desmoronado
• ¼ taza de pistaches sin cáscara picados finamente

Aderezo:

• 6 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de vinagre de manzana
• ½ cucharadita de mostaza Dijon
• ½ cucharada de miel de abeja
• ½ cucharadita de perejil fresco picado
• Sal y pimienta al gusto

Modo de preparación:

1. Precalentar el horno  400 F o 200 C cocinar la quinoa según las instrucciones y dejar a un lado.

2. Sazonar los garbanzos con aceite, sal y pimienta y hornearlos sobre una charola para el horno y dejar que se doren. 15 minutos aprox.

3. En un tazón mediano agrega la quinoa, los garbanzos horneados, arugula, mango las zarzamoras, queso y los pistachos.

4. Preparar el aderezo en un tazón chico mezclando todos los ingredientes.

5. Rociar el aderezo sobre la ensalada y servir.

Se le puede agregar atún para tener más proteína.