Arroz de coliflor con salsa verde y elote

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Grado de dificultad- fácil y rápido

Porciones – 4/6

Tiempo de preparación – 40 minutos

Ingredientes:

  • 1 bolsa de arroz de coliflor congelada
  • ½ taza de elotes desgranados
  • ½ cebolla cortada en pedazos medianos
  • ½ cebolla blanca finamente picada
  • 2 manojos de cilantro lavado, deshojado y picado
  • 15 tomatillos verdes lavados
  • 2 chiles jalapeños crudos lavados y picados sin semilla
  • Sal y pimienta
  • 1 cucharada de consomé de pollo en polvo
  • 1 diente de ajo
  • 3 cucharadas de aceite de olivo

Modo de preparación:

1. Preparar la salsa verde: En una olla mediana hervir por 20 minutos aprox. los tomatillos, con los chiles jalapeños cortados, la cebolla en trozos, el diente de ajo, sal, pimienta y el consomé de pollo en polvo en 1 ½ tazas de agua.

2. Agregar a la licuadora todos los ingredientes que se hirvieron. Esperando que los tomates cambien de color y se revienten.

3. Agregar 1 ½, manojos de cilantro crudo a la licuadora y mezclar todos los ingredientes hasta que queden perfectamente integrados todos los ingredientes. Dejar a un lado.

4. En un sartén extendido y amplio, calentar el aceite de olivo y freír el restante de la cebolla picada sazonando un poco.

5. Agregar la bolsita de coliflor congelada y mezclar constantemente por 3 o 4 minutos.

6. Agregar los granos de elote y cuando se suavicen un poco agregar la salsa verde preparada, sazonar nuevamente con un poco de consomé de pollo y sal de ajo (opcional). Dejar que hierva por unos 10 o 15 minutos.

7. Colocar el arroz de coliflor cocido en un platón extendido y mezclarlo con el manojo de cilantro que se tenía reservado.

NOTA: se puede agregar queso panela en cuadritos si se quiere cocinar como platillo lácteo.

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AUTOR

Becky Krinsky

Autora de dos libros ganadores en el Latin Book award en el area de auto ayuda y temas de inspiración. Conferencista y prestigiosa columnista internacional. Con su famosa columna Recetas para la Vida©. Ganadora del premio de excelencia en periodismo del San Diego Journal Club por 4 años consecutivos y Medalla de Bronze Jose Marti, para periodistas hispanos en estados Unidos.

Todos los relatos por: Becky Krinsky

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