Cortesía de @recetasgoldberg

Tiempo de preparación: 40 minutos

Porciones: 6/8

INGREDIENTES:

• 2 ½ tazas de elote blanco desgranado y cocido
• ½ taza de agua
• 10 hojas de epazote
• 2 chiles de árbol
• 3 cucharadas de cebolla morada picada
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharada de ghee
• 3 cucharadas de jocoque seco (levne) o yogurt sin azúcar
• 2 cucharadas de mayonesa
• Jugo de limones al gusto
• Sal
• Chile seco en polvo
• Queso Cotija o fresco
• Corazones de lechuga romana

Modo de preparación:

1. Freír en una olla caliente con aceite de oliva la cebolla morada finamente picada.

2. Agregar 2 ½ tazas de elote blanco desgranado y cocido previamente o elote en lata, 10 hojas de epazote, agua, chile de árbol sin semilla y sazonar con sal al gusto.

3. Mezclar y esperar que hierva a fuego bajo por 20 minutos. Agregar el ghee.

4. En un tazón mezclar 3 cucharadas de jocoque o yogurt griego y el jugo de limón al gusto.

5. Verter los elotes cocidos al tazón y mezclar con la crema, apartando un poco para poner encima antes de servir.

6. Asar en la parrilla la lechuga por ambos lados, para mejor consistencia agregar un poco de sal gruesa y un chorrito de aceite.

7. Colocar un par de cucharadas de los esquites sobre la lechuga asada y decorar con el Sobrante del jocoque y chile seco y un puñito de queso Cotija o queso fresco.

8. Servir en un plato o en forma individual.