Tiempo de preparación

24 horas para marinar + 20 minutos de preparación

Porciones – 8/10

Ingredientes:

• *500 g  filetes de salmón con piel
•  2 cucharadas achiote
• 100g de azúcar
• 50g de sal
• ½ taza de vodka para marinar
• 1 limón amarillo
• 2 naranjas
• 2 chiles guajillo
• 1 diente de ajo
• ¼ de cebolla
• 1 pizca de comino
• 1 pizca de canela
• 1 clavo de olor
• 2 hojas de laurel
• Pimienta al gusto

Para el requesón

• 12 cucharadas soperas de queso requesón
• 3 cucharadas soperas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de cebolla morada cortada en lunas delgadas
• 1 cucharada de epazote fileteado Opcional
• Sal y pimienta.

 Modo de preparación:

 

1. Licuar el jugo de limón amarillo, el jugo de naranja, los chiles gujillos tostados, la cebolla, el ajo,el clavo,el comino,el laurel y el achiote hasta obtener una mezcla homogénea o una pasta suave.

2. Untar la pasta recién hecha a los pedazos de salmón crudo y lavarlos por los dos lados.

3. En un recipiente aparte mezclar la sal y el azúcar. Superponer los bordes del salmón para cubrirlo con esta nueva mezcla poniendo la piel para abajo y cubrir el resto del salmón.

4. Agregar el vodka.

5. Tapar con papel de plástico y refrigerar por 24 horas.

6. Mezclar el requesón con el aceite de oliva, la cebolla morada, el epazote fileteado y sazonar con sal y pimienta.

7. Sacar el salmón del refrigerador y quitar delicadamente la piel.

8. Cortarlo en cubos de 4 centímetros y acompañar con una ensalada de mango y jícama, limón y chile tajín.

9. Acompañar los trozos de salmón con el queso requesón preparado.

10. Adornar un plato con el salmón en el centro de la ensalada a los lados y servir con un poco de mayonesa con chipotle.

Disfruta y buen provecho.