Porciones – 4

Ingredientes:

• ¼ aceita de oliva
• 1 cebolla mediana blanca finamente picada
• 1 pimentón rojo sin semillas y picado
• 3 dientes de ajo picados finamente
• 1 lata de salsa de tomate
• 1 cucharadita de comino
• 2 cucharada de paprika dulce
• ¼ cucharadita de pimienta cayena
• 2 pintas de jitomates cherry partidos en mitades
• 3 chiles jalapeños picaditos
• ¼ taza de eneldo
• 1/2 manojo de cilantro
• 6 /8 huevos
• 1 taza de queso feta cortado en cuadritos pequeños
• 4 piezas de falafel listo para servir
• 3 panes pita cortados en cuartos
• Sal de ajo
• Sal kosher
• Pimienta

Modo de preparación:

1. Calentar el aceite de olivo en un sartén grande preferiblemente de hierro, pero cualquier sartén sirve. Agregar la cebolla picada y sazonarla con sal de ajo y sal kosher y pimienta. Esperar a que se suavicen y agregar el ajo y los chiles picaditos.
2. Agregar el pimiento rojo al sartén, mezclarlos con las cebollas y dejar que se suavicen. Añadir los tomatitos cherries y sazonar un poco más con las sales, agregar el cilantro picado a la salsa.
3. Cuando las verduras se vean cocidas y se puedan hacer casi puree, agregar lata de salsa de jitomate y 2 cucharadas de paprika, comino, pimienta eneldo, y el comino. Mezclar todo y dejar que hierva la salsa a fuego muy bajo por 20 minutos.
4. Mezclar la salsa y cuidar de que no se queme, se puede agregar un chorrito de agua.
   Romper los huevos y colocarlos en forma de círculo alrededor del sartén y después colocar un par de huevos en el medio del sartén también.
5. Cortar los falafels en cuartos y agregarlos a la salsa con los huevos, si sobra un poco de migajas también expandirlas.
6. Agregar el queso cortado y tapar el sartén para que se cosan los huevos por unos 15 minutos.
7. Cuando las yemas de los huevos estén casi cocidas remover el sartén del fuego y llevarlos a la mesa para servir directamente del mismo sarten.