Tiempo de preparación- 45 minutos + 6 horas para marinar el pollo

Porciones- 10 -12

Ingredientes

• 8 filetes de Pechuga de pollo
• 3 piezas de Chile guajillo
• 2 piezas de Chile ancho
• 2 dientes de Ajo
• ¼ pieza de Cebolla
• ¼ taza de Vinagre blanco
• 1 taza de Jugo de piña
• 3 piezas de Clavo de olor
• 1 cucharadita de Comino
• 1 cucharadita de Orégano molido
• 1 pizca de Sal
• 1 jitomate
• 1½ latas de Chiles chipotles
• 1/2 piña para rebanar en cubos pequeños
• cilantro
• 1/2 cebolla blanca finamente picada

1. Limpiar los chiles guajillo y anchos, desvenándolos y retirando las semillas. Colocar en un tazón con agua caliente y dejar que se suavicen durante aproximadamente 5 minutos.

2. Colocar los chiles suaves en la licuadora junto con el ajo, la cebolla, el vinagre, el jugo de piña, los clavos de olor, el orégano, el comino, el tomate rojo, los chipotles, una pizca de sal y pimienta. Licuar hasta lograr una salsa roja homogénea.

3. Verter la salsa a un tazón profundo, colándose para lograr que obtenga una consistencia ligera.

4. Añadir el pollo, cubriéndolo completamente con la salsa y dejar que se marine.

5. Cubrir con papel plástico el tazón y refrigerar durante, al menos, 6 horas.

6. Rebanar la piña en pequeños cubos, y reservar para el momento de la cocción del pollo.

7. Sacar el pollo marinado del y colocarlo en una sartén con aceite caliente, dejando que se fría perfectamente. Añadimos, también, los trozos de piña para que se cocine todo junto.

8. Una vez cocido el pollo, calentar tortillas de maíz y colocar en un platón extendido el pollo cocinado decorar con la piña, cebolla blanca picada y algunas hojas de cilantro.