Tiempo de preparación – 20 minutos

Porciones – 4/6

Ingredientes:

• 1 cucharadita de aceite de coco
• 1 ½ libras de pechuga de pollo cortadas en cubos
• Sal y pimienta
• 3 dientes de ajo picados
• 1 cucharada de cebollín finamente picado
• 1 cucharada de jengibre picado (fresco)
• 1 lata de leche de coco
• 3 cucharadas salsa de soya
• 3 cucharadas de miel de abeja o azúcar morena
• 2 cucharadas de jugo de limón
• 1 cucharada de sriracha
• ½ taza de crema de cacahuate

Para servir:

Una bolsa de hojas de espinaca o arroz blanco hervido

¼ de taza de cacahuates picados

Modo de preparación:

1. Calentar el aceite de coco en una sartén grande y agregar las piezas de pollo cortado sazonar con sal y pimentón y dejarlas dorar por ambos lados.

2. Agregar el cebollas, el ajo picado y el jengibre hasta que suelte un aroma fragante.(1-2 Minutos)

3. Agregar los ingredientes restantes y mezclar para que el pollo quede completamente cubierto de la salsa que se ha preparado, No se incluye la crema de cacahuate.

4. Bajar la temperatura y dejar que se sazone a hervor muy bajo por 10 minutos sin dejar que el pollo se seque.

5. Agregar la crema de cacahuate, batirla unos minutos antes de introducirla y mezclar perfectamente.

6. Probar y ajustar la sazón al gusto con sal y pimienta según el gusto lo requiera.

7. Preparar 4 bowls individuales con las hijas de espinaca o arroz blanco, agregar el pollo cocinado y adornar con un puñito de cacahuates machacados.