Tiempo de preparación – 20 minutos
Porciones – 4/6
Ingredientes:
- 1 cucharadita de aceite de coco
- 1 ½ libras de pechuga de pollo cortadas en cubos
- Sal y pimienta
- 3 dientes de ajo picados
- 1 cucharada de cebollín finamente picado
- 1 cucharada de jengibre picado (fresco)
- 1 lata de leche de coco
- 3 cucharadas salsa de soya
- 3 cucharadas de miel de abeja o azúcar morena
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 1 cucharada de sriracha
- ½ taza de crema de cacahuate
Para servir:
Una bolsa de hojas de espinaca o arroz blanco hervido
¼ de taza de cacahuates picados
Modo de preparación:
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Calentar el aceite de coco en una sartén grande y agregar las piezas de pollo cortado sazonar con sal y pimentón y dejarlas dorar por ambos lados.
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Agregar el cebollas, el ajo picado y el jengibre hasta que suelte un aroma fragante.(1-2 Minutos)
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Agregar los ingredientes restantes y mezclar para que el pollo quede completamente cubierto de la salsa que se ha preparado, No se incluye la crema de cacahuate.
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Bajar la temperatura y dejar que se sazone a hervor muy bajo por 10 minutos sin dejar que el pollo se seque.
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Agregar la crema de cacahuate, batirla unos minutos antes de introducirla y mezclar perfectamente.
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Probar y ajustar la sazón al gusto con sal y pimienta según el gusto lo requiera.
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Preparar 4 bowls individuales con las hijas de espinaca o arroz blanco, agregar el pollo cocinado y adornar con un puñito de cacahuates machacados.
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