Calabacitas al chipotle

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Porciones: 10/15

Tiempo de preparación: 45 minutos +

Ingredientes para las calabazas:

  • 25 calabacitas redondas
  • 300 g de queso panela rallado
  • 250 g queso Manchego rallado
  • 1 huevo
  • 1 lata de elotes desgranados
  • Sal

Ingredientes para la salsa de chipotle:

  • ½ cebolla blanca cortada en finas rajas
  • Chiles chipotle al gusto
  • 1 diente de ajo machacado
  • 2 jitomates medianos pelados y finamente picados
  • 1 cucharadita de orégano
  • ½ taza de crema ácida
  • Sal y consomé en polvo

Modo de preparación:

La Salsa:

1. Freír la cebolla con el ajo hasta que se suavicen y se hagan casi transparentes.

2. Añadir el jitomate picado y cocinar por 2 minutos o hasta que los jitomates se suavicen.

3. Añadir el chile chipotle, sal, orégano y consomé.

4. Cuando la salsa esté cocida y el sabor sea el deseado licuarla y dejar a un lado.

Las Calabacitas.

5. Hervir agua con sal y meter las calabazas para que se suavicen sin que se cosan.

6. Cortar la parte superior de las calabazas y sacarlas dejándolas huecas por dentro sin que se rompan.

7. Mezclar en un bowl los quesos y el huevo y sazonar la mezcla. Rellenar cada calabacita.

8. Colocar las calabazas en un refractario y bañarlas con la salsa de chipotle.

9. Hornear por 30 minutos a 180 C o 350 F.

10. Sacarlas y servirlas con un poco de crema ácida batida y un poco de queso.

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AUTOR

Becky Krinsky

Life Coach comprometida al bienestar y la superacion personal. Autora y ganadora de premios por sus libros de auto transformacion Latin Book award. Conferencista y prestigiosa columnista internacional. Con su famosa columna Recetas para la Vida©. Ganadora varios premios de excelencia en periodismo del San Diego Journal y galardonada con altos premios por sus columnas, su sitio y su inspiracion a la comunidad hispana en el mundo.

Todos los relatos por: Becky Krinsky

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