Tiempo de preparación- 1.10 minutos

Porciones- 10

Ingredientes:

• 2 cucharadas de aceite de Oliva Extra-Virgen
• 1 paquete (7 oz.) Chorizo finamente picado
• 2 cucharadas de salsa de chipotle adobado
• ½ cebolla, finamente picada (alrededor de ¾ de taza)
• ½ pimiento verde, finamente picado (alrededor de ½ taza)
• 1 cucharadita de Ajo Picado o 2 dientes de ajo, finamente picados
• 1 lata (8 oz.) de Salsa de Tomate
• ½ cucharadita. de Adobo con Pimienta
• 1 paquete. (14 oz.) Discos para Empanadas GOYA®, descongelados
• Harina para trabajar las empanadas
• Aceite vegetal para freír

Modo de preparación:

1. Caliente el aceite en un sartén mediano a fuego medio-alto. Agregar el chorizo, la cebolla y el pimiento. Cocine revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén blandas y el chorizo esté caliente, por unos 8 minutos.

2. Agregue el ajo y cocine hasta que estén fragantes, alrededor de 1 minuto más. Agregue la salsa de tomate y ½ taza de agua, deje hervir. Reduzca el fuego a medio y cocine revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese y cubra completamente el chorizo, por unos 5 minutos.

3. Sazone la mezcla de chorizo con el Adobo y la salsa de los chiles chipotles y transfiera a un recipiente mediano a prueba de calor. Deje reposar hasta que desaparezca el vapor y ponga a refrigerar. (Nota: El relleno de chorizo se puede almacenar cubierto en el refrigerador hasta por una semana).

4. En una superficie esparza ligeramente la harina, y con un rodillo extienda el disco hasta ½” de diámetro adicional aproximadamente. Coloque una cucharada llena de la mezcla de chorizo enfriada en medio de la masa. Humedezca los bordes con agua y doble por la mitad para hacer la forma de una media luna. Selle los bordes presionando con un tenedor. Repita con el resto de los discos y el relleno para hacer 10 empanadas.

5. Caliente 2″ de aceite en una olla grande y pesada, a fuego medio-alto. El termómetro de freír debe registrar 350°F. Como alternativa puede utilizar una freidora, esta debe registrar 350ºF. Frite las empanadas por tandas hasta que la masa se vea de color dorado, crujiente y el relleno este caliente, de unos 5-6 minutos por tanda. Traslade las empanadas a toallas de papel para secar. Sirva caliente.

Acompañar con guacamole y con frijoles de olla.–