• Pastel Azteca – Lasagna Mexicana
• Porciones 4 personas
• Tiempo de preparación- 40 minutos

Ingredientes

• 2 tazas de pechuga de Pollo cocida y deshebrada
• 1/2 Cebolla fileteada
• 1 taza Chile Poblano en rajas
• 2 Calabazas en medias lunas ( opcional)
• 1 taza de Granos de Elote
• 1 cucharada de mayonesa
• 2 cucharadas Aceite
• 2 cucharadas Perejil picado

PARA LA SALSA

• 2 tazas Puré de tomate
• 1 diente Ajo 2 tazas Crema Vegana
• 2 Chiles chipotle
• 250 gr Imitación Queso Manchego
• 1/2 kg Tortilla de Maíz
• 1 taza Aceite Sal al gusto Pimienta al gusto
• 3 huevos batidos en un tazón

Modo de preparación

1. Precalentar el horno a 160 C 320 F.
2. Acitronar la cebolla en aceite y un poco de margarina, añadir las calabazas. Sal Pimienta y cocinar por 5 minutos.
3. Agregar las rajas, granos de elote y pechuga de pollo cocida, y una cucharada de mayonesa.
4. Sal Pimienta y añadir perejil picado, cocinar por 10 minutos más y reservar.

PARA LA SALSA

1. Licuar todos los ingredientes y sazonar con sal y pimienta.
2. Pasar ligeramente las tortillas por un tazón con la mezcla de los huevos.
3. Vierte un poco de la salsa sobre un refractario. Acomodar las tortillas en la parte de abajo del refractario, rellenar con la mezcla del pollo y las rajas y añadir imitación queso o sustituto de queso vegano y salsa.
4. Cubrir con más tortillas y formar capas hasta llegar al borde del refractario.
5. Terminar con tortilla, salsa e imitación queso. Hornear por 25 minutos o hasta que se dore y gratine.