Tiempo de preparación: 40 minutos

Porciones: 12 delgaditas

Ingredientes:

• 1 ½ tazas de Almendras enteras tostadas
• 4 huevos
• ½ taza de miel
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
• ½ cucharadita de sal

Modo de preparación:

1. Precalentar el horno a 350/180

2. Mezclar en el procesador la almendra tostada esperando que quede finamente triturada.

3. Batir y mezclar: 4 yemas de huevo, la miel, vainilla, bicarbonato de sodio y la sal.

4. Añadir a la mezcla las almendras tostadas y batir nuevamente hasta que se incorporen a la mezcla anterior.

5. Batir a media velocidad las claras de huevo hasta que tomen una textura muy espumosa, blanca y se haya doblado en volumen pero que no queden a punto de turrón, es decir que no se formen picos duros.

6. Agregar las claras batidas, pero incorporarlas en forma envolvente como doblándose cuidadosamente dentro de la mezcla.

7. Hornear por 30 minutos en un molde desmontable de 9 pulgadas preferentemente y que esté previamente cubierto de papel de pergamino para hornear.

8. Checar con un palillo que el pastel esté cocinado y que el palillo salga limpio.

9. Sacarlo del horno y dejar que se enfríe por 10 minutos.

10. Para desmoldar con un cuchillo pasar las orillas en todo el perímetro del molde remover suavemente y dejarlo que se enfríe completamente.

11. Decorar con almendras rebanadas y rociarlo con miel.