Porciones 4
Tiempo de preparación 30 minutos
Ingredientes:
- 2 pintas de jitomates cherry
- ½ cebolla blanca picada
- ½ manojo de albahaca fresca
- Sal de ajo
- ¼ taza de aceite de oliva + un chorrito
- 1 sopa de tomate envasada o si hay en cartón (mejor)
Modo de preparación:
1. Lavar los tomates y secar. Agregar 1 ⁄ 4 de taza de aceite de oliva. Sazonarse con la sal de ajo.
2. Hornearlos por 20 minutos o hasta que queden suaves y se puedan apachurrar fácilmente.
3. En un sartén freír la cebolla con un chorrito de aceite y cuando se suavice agregar unas 4 hojas de albahaca finamente cortada. Dejar que se sazonen sin que se quemen y sacar.
4. Verter en la licuadora los tomates horneados, la cebolla y la albahaca con un poquito de agua.
5. En una olla mediana mezclar la sopa de lata o de cartón con la mezcla de la licuadora.
6. Dejar hervir por unos minutos y servir.
Recomendación para servir: decorar con una hoja de albahaca y crutones o bien preparar un crostini de baguette con queso parmesano y un toque de aceite de oliva, hornear hasta que se endurezca el pan y colocar en cada plato con la sopa.
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