Grado de dificultad – Sencillo, pero requiere tiempo para que se enfríe

Porciones- 8/10

Tiempo de preparación – 35 min. + 4 horas en el refrigerador

Ingredientes:

• 22 galletas sándwich de crema de cacahuate
• ½ taza de cacahuates ligeramente saldados
• ¼ de mantequilla derretida
• ½ taza de azúcar granulada
• ¼ taza de maicena (almidón de maíz)
• 2 tazas de leche/crema ½ / ½
• 4 yemas de huevo grandes
• 3 cucharadas de mantequilla
• 2 cucharadas de crema de cacahuate
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla
• 2 plátanos medianos
• 2 tazas de crema para batir
• ½ taza de azúcar granulada
• Para adornar, galletas de crema de cacahuate partidas en mitades y cacahuates ligeramente salados y picados

Modo de preparación:

1. Precalentar el horno a 350 f/180 c

2. Punzar en el procesador de comida las galletas y los cacahuates hasta que estén finamente picados.

3. Mezclar las galletas picadas con la mantequilla derretida. Formar una masa uniforme. Extender la masa y presionar en un refractario circular para tartas (Pays) previamente engrasado y preparado para hornear.

4. Hornear la masa por 10 a 12 minutos o hasta que se dore ligeramente y transferirlo a una charola de alambre y dejar que se enfríe por 30 minutos.

5. Batir el azúcar granulada y la maicena en una cacerola de preferencia grande y pesada.

6. Batir en otro tazón mediano la leche-crema y las yemas de huevo hasta que queden bien mezcladas.

7. Agregar poco a poco la crema batida a la mezcla del azúcar y hervir la mezcla en una temperatura media y mezclar y batir continuamente por un minuto y retirar del fuego.

8. Mezclar la mantequilla, la crema de cacahuate y una cucharada de extracto de vainilla a la mezcla del azúcar que se tenía previamente preparada.

9. Cubrir con un plástico y dejar que se enfríe por 30 minutos.

10. Cortar los plátanos en rebanadas de ½ pulgada (1.2 cm) gruesas.

11. Colocar las rebanadas de plátano en toda la superficie de la galleta horneada y cubrir el resto del pay con cucharadas grandes y abundantes de la mezcla que se hizo con el azúcar y la crema de cacahuate. Cubrir todo el refractario y dejar enfriar por 48 horas en el refrigerador.

12. Batir la crema con un batidor eléctrico en alta velocidad hasta que se forme una mezcla más esponjosa añadir gradualmente el azúcar glas y el resto del extracto de vainilla hasta que se comiencen a formar picos con la crema.

13. Colocar la crema encima del pay, adornar con las mitades de las galletas y espolvorear los cacahuates picados.

14. Servir de inmediato, pero se puede refrigerar hasta 4 horas más.