Tiempo de preparación- 1 hora

Porciones – 8

Ingredientes

• 1 cucharada de aceite vegetal
• 4 jitomates, en trozos
• 1/2 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 2 1/2 litros de caldo de pollo
• 1 kilo de pechuga de pollo, molida
• 3 tomates medianos, sin semillas y finamente picados
• 1/2 cebolla, finamente picada
• 1 cucharada de hojas de hierbabuena picadas
• 1/4 cucharadita de orégano molido
• 1 huevo
• 1 puño de arroz
• Sal y pimienta, al gusto
• 1/2 kilo de calabacitas, en rebanadas gruesas
• 2 zanahorias, peladas y en rebanadas gruesas
• 2 chayotes, pelados, sin corazón y en cubos
• 2 varitas de apio cortado
• 2 elotes cortados en trozos
• 1 chile chipotle
• Consomé de pollo en polvo, al gusto

Modo de preparación:

1. Calentar el aceite en una olla mediana a fuego medio.
2. Licuar 4 jitomates en trozos, 1/2 cebolla y ajo; cuela y vierte dentro de la olla con el aceite caliente. Freír la mezcla durante un par de minutos hasta que cambie de color. Agregar el caldo de pollo y dejar que hierva.
3. Colocar la carne molida en un tazón mediano, agregar 3 jitomates picados, 1/2 cebolla finamente picada, hierbabuena, orégano, huevo, arroz previamente cocido, sal y pimienta. Mezclar con las manos y formar las albóndigas del tamaño de una pelota de golf o más pequeñas.
4. Incorporar las albóndigas al caldo hirviendo, una por una y con mucho cuidado. Deja hervir hasta que empiecen a flotar, luego añadir las zanahorias, elotes, apio cortado, chayotes y calabacitas.
5. Reducir el fuego a bajo, sazonar con el consomé de pollo en polvo, el chile chipotle y tapar la olla para que las verduras se suavicen.
6. Servir acompañado de un poco de arroz blanco y unas tortillas. Un platillo completo fácil que es en sí una comida completa.