Tiempo de preparación – 40 minutos

• Porciones – 6 /8
• Grado de dificultad – súper fácil

Ingredientes:

• 4 calabazas largas mexicanas cortadas en tiritas largas
• 3 calabacín verde verdes cortados en tiritas largas y delgada
• 3 calabazas amarillas cortadas en tiritas largas y delgadas
• ½ cebolla morada cortada en rajas
• 2 pintas de tomatitos cherry mixtos (con los tres colores si es posible)
• 1 manojo de cilantro lavado y deshojado
• Aceite de oliva
• Sal de ajo
• Sal para sazonar
• Pimienta al gusto
• Jugo de chile chipotle (opcional)

Modo de preparación:

1. En un tazón grande mezclar las calabazas lavadas y cortadas en rajas, la cebolla cortada y los tomatitos partidos por la mitad.

2. Agregar ¼ de taza de aceite de oliva y sazonar con las sales y la pimienta. (si se desea se puede agregar 2 cucharadas del jugo de los chiles chipotles)

3. Preparar una charola extendida para hornear con papel vegetal y extender las verduras de forma que no se peguen unas con las otras.

4. Esparcir las hojas de cilantro encima de las calabazas.

5. Hornear por 35 minutos o hasta que los jitomates se revienten y cambien de color.

6. Sacar del horno y darle un toque de sal y pimienta extra.

7. Servir en un platón extendido.

Un platillo sano y fresco para estos días de verano, excelente compañero para cualquier carne asada, pescado al horno o tacos.