Calabazas mixtas asadas con un toque mexicano

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Tiempo de preparación – 40 minutos

  • Porciones – 6 /8
  • Grado de dificultad – súper fácil

Ingredientes:

  • 4 calabazas largas mexicanas cortadas en tiritas largas
  • 3 calabacín verde verdes cortados en tiritas largas y delgada
  • 3 calabazas amarillas cortadas en tiritas largas y delgadas
  • ½ cebolla morada cortada en rajas
  • 2 pintas de tomatitos cherry mixtos (con los tres colores si es posible)
  • 1 manojo de cilantro lavado y deshojado
  • Aceite de oliva
  • Sal de ajo
  • Sal para sazonar
  • Pimienta al gusto
  • Jugo de chile chipotle (opcional)

Modo de preparación:

1. En un tazón grande mezclar las calabazas lavadas y cortadas en rajas, la cebolla cortada y los tomatitos partidos por la mitad.

2. Agregar ¼ de taza de aceite de oliva y sazonar con las sales y la pimienta. (si se desea se puede agregar 2 cucharadas del jugo de los chiles chipotles)

3. Preparar una charola extendida para hornear con papel vegetal y extender las verduras de forma que no se peguen unas con las otras.

4. Esparcir las hojas de cilantro encima de las calabazas.

5. Hornear por 35 minutos o hasta que los jitomates se revienten y cambien de color.

6. Sacar del horno y darle un toque de sal y pimienta extra.

7. Servir en un platón extendido.

Un platillo sano y fresco para estos días de verano, excelente compañero para cualquier carne asada, pescado al horno o tacos.

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AUTOR

Becky Krinsky

Autora de dos libros ganadores en el Latin Book award en el area de auto ayuda y temas de inspiración. Conferencista y prestigiosa columnista internacional. Con su famosa columna Recetas para la Vida©. Ganadora del premio de excelencia en periodismo del San Diego Journal Club por 4 años consecutivos y Medalla de Bronze Jose Marti, para periodistas hispanos en estados Unidos.

Todos los relatos por: Becky Krinsky

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