Ensalada de verduras mixtas con pollo y naranja

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Porciones: 2

Tiempo de preparación: 15 minutos (si el pollo está ya cocido)

Ingredientes:

Para el aderezo:

  • ¼ taza de jugo fresco de limón
  • ¼ taza de jugo fresco de naranja
  • 1 cucharada de mostaza Dijon
  • 2 cucharadas de miel de abeja
  • 1/3 taza de aceite de olivo
  • Sal y pimienta al gusto

Para la ensalada:

  • 4 tazas de lechugas mixtas
  • 1 taza de pollo cocinado y cortado en cubos. (rostizado es el mejor)
  • ½ radicchio rebanado (achicoria)
  • 1 naranja pelada y partida en gajos
  • 1 mandarina pelada y partida en gajos
  • 1 tallo de hinojo finamente rebanado
  • 2 o 3 endivias rebanadas se hace como una taza aprox.
  • ½ taza de arándanos secos
  • 1 aguacate pelado y cortado en cuadritos

Modo de preparación:

El aderezo primero para que tome mejor sabor

1. Combinar los jugos de naranja y limón con la mostaza, la miel y el aceite en un recipiente con tapa. Cerrar la tapa y asegurarse que se haya sellado y agitar varias veces hasta que se mezclan todos los ingredientes se integren.

2. Probar y sazonar al gusto.

Para la ensalada:

1. En un platón grande acomodar las lechugas como base, incorporando selectivamente algunas hojas de endivia, radicchio o rábano finamente rebanado el hinojo y el pollo preparado previamente.

2. Acomodar los gajos de naranja y de mandarina sobre el platón para que se vea parejo y bien distribuido.

3. Salpicar un puno de arándanos secos.

4. Agregar el aderezo y mezclarlo con el resto de los ingredientes.

5. Servir inmediatamente.

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AUTOR

Becky Krinsky

Life Coach comprometida al bienestar y la superacion personal. Autora y ganadora de premios por sus libros de auto transformacion Latin Book award. Conferencista y prestigiosa columnista internacional. Con su famosa columna Recetas para la Vida©. Ganadora varios premios de excelencia en periodismo del San Diego Journal y galardonada con altos premios por sus columnas, su sitio y su inspiracion a la comunidad hispana en el mundo.

Todos los relatos por: Becky Krinsky

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