Tiempo de preparación – 1.00 hora

Porciones – 4

Ingredientes

Para la sopa

• 2 kg de tomates
• 1 cabeza de ajo
• 2 cebollas medianas
• 1 litro de caldo de verduras
• 4 tomates secos
• Aceite de oliva virgen extra
• Romero y tomillo
• Albahaca
• Sal y pimienta

Para el rebozado

Para la presentación

• 100 g de pan duro
• 1 pimiento rojo seco o tomate deshidratado
• Perejil
• Sal
• Además
• 1 huevo
• 1 burrata
• Aceite para freír

Modo de preparación:

1. Lavar bien los tomates y cortar la vaina que si la tiene.

2. En una charola para hornear, añadir los tomates cortados, la cabeza del ajo partido por la mitad, las cebollas moradas, el romero y el tomillo, un chorrito de aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.

3. Hornear a 350 f -180 c grados durante 25 minutos.

4. En una olla, añadir 3 cucharadas de aceite de oliva y las verduras asadas. Retirar las ramas de romero.

5. Añadir el caldo de verduras, los tomates secos, las hojas de albahaca, sal y pimienta.

6. Cocinar durante 30 minutos a fuego medio. Moler bien hasta lograr una sopa con consistencia bien fina.

7. Triturar el pan duro junto con el pimiento, el perejil y una pizca de sal.

8. Rebozar la burrata en huevo batido y empanar con la elaboración anterior. Freír en un aceite bien caliente.

9. Servir la sopa caprese y acompañar junto con la cremosa burrata rebozada.–