Tiempo de preparación 40 minutos

Porciones- 6

Grado de dificultad – fácil

Ingredientes:

• 10 tostadas horneadas
• 8- 10 tomatillos verdes
• 1 manojo de cilantro
• ½ cebolla picada
• 4 chiles serranos
• 2 cucharadas de consomé de pollo
• Sal y pimienta
• 3 tazas de pollo deshebrado y sazonado previamente
• ¼ de cebolla finamente picada
• 1 taza de queso manchego (o sustituto de queso)
• 3 cucharadas de jocoque o crema de tofu
• 1 chile jalapeño finamente picado
• ¼ de hojas de cilantro lavadas y finamente picadas

Modo de preparación:

1. Preparar la salsa verde fresca; en una olla freír la cebolla picada y sazonarla con sal y pimienta esperar que se haga transparente y suave sin que se queme.
2. Agregar y mezclar los chiles serranos por 3 minutos y agregar los tomatillos verdes lavados y cortados en cuartos.
3. Agregar el cilantro y el consomé de pollo y sazonar al gusto. Agregar por lo menos 1 ½ tazas de agua hirviendo. Dejar que hierva por 10 minutos más o menos o hasta que los tomatillos cambien de color y se empiecen a deshacer.
4. Verter la salsa caliente a la licuadora y licuar hasta que todo se haga una salsa perfectamente mezclada.
5. Prender el horno a 375 -180 g
6. En una cacerola o refractario colocar hasta abajo las tostadas. Romperlas en caso de ser necesario para que quede perfectamente cubierta la cacerola o el refractario.
7. Cubrirlas con 2/3 de la salsa recién hecha y agregar 1 taza de pollo deshebrado, acomodar un poco de queso y repetir este proceso hasta que la cacerola quede cubierta.
8. Asegurarse que la última capa quede el queso para que se derrita y se vea apetitoso.
9. Hornear durante 25 minutos aproximadamente.
10. Sacar del horno y esparcir el jocoque, el chile picado, la cebolla y las hojas de cilantro que se habían picado. Servir directamente de la cacerola.

Se puede acompañar con frijoles refritos y con un poco de guacamole.